home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / salads / pork_bea.n < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-27  |  1.6 KB  |  60 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: ag261@cleveland.freenet.edu (Ray Taylor)
  3. Subject: PORK & BEAN SALAD w/ cumin and mint vinaigrette
  4. Organization: Case Western Reserve University, Cleveland, Ohio (USA)
  5. Date: Thu, 28 Apr 1994 00:11:41 GMT
  6. Message-ID: <2pblma$rbm@usenet.INS.CWRU.Edu>
  7.  
  8.  
  9. Serve this awesome salad with warm pita bread and crisp lettuce
  10. leaves:
  11.   
  12. SERVES 4.
  13.   
  14. Salad:
  15.  
  16. 2 cups cooked black beans
  17. 1 cup cubed cooked pork
  18. 1 cup cubed ripe tomatoes
  19. 3/4 cup chopped scallions
  20.  
  21. Vinaigrette:
  22.  
  23. 1 teaspoon ground cumin
  24. 1/3 cup coarsely chopped fresh mint
  25. 1/2 to 1 teaspoon chopped dried red chile pepper
  26. 2 tablespoons red wine vinegar
  27. 1-1/2 tablespoons fresh lemon juice
  28. 5 tablespoons olive oil
  29. Salt
  30. Fresh mint leaves, for garnish
  31. Lettuce leaves
  32. 1/2 cup yogurt
  33.   
  34.  
  35. Assemble the salad: In a medium serving bowl, mix the beans,
  36. pork, tomatoes, and scallions.  Set aside.
  37.   
  38. Make the vinaigrette:  In a small bowl, mix the cumin, mint,
  39. and chile pepper.  Whisk in the vinegar, lemon juice, and oil
  40. and season to taste, adding more chile pepper and salt as 
  41. needed.
  42.   
  43. Add the vinaigrette to the salad, toss well, and let marinate
  44. in the refrigerator for at least 1 hour.  Garnish with fresh
  45. mint leaves.
  46.   
  47. Place a spoonful of salad inside a lettuce leaf, top with a 
  48. dollop of yogurt, and roll up like a cone.  Eat accompanied
  49. by warm pita bread.
  50.  
  51. Note: Start by adding 1/2 teaspoon of chile and taste the
  52.       vinaigrette.  If you like it very spicy, add the
  53.       remaining chile.  Don't be concerned if the vinaigrette
  54.       seems too spicy; once it's mixed with the other ingredients,
  55.       its fire will mellow.
  56.  
  57.  
  58.  
  59.  
  60.